Cupcake Mojito

Deliciosos cupcakes com rum, limão e hortelã, lembrando os sabores do cocktail mojito. Use folhas de hortelã e rodelas de limão como decoração extra ...Mais

  Pronto em 1 hora 5 min

Ingredientes

Rende: 18 minicupcakes

• 120 ml de leitelho (ver nota)
• 1/2 colher (chá) de rum escuro
• 1/2 colher (chá) de baunilha
• 210 g de farinha
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 110 g de manteiga em temperatura ambiente
• 150 g de açúcar de confeiteiro
• 2 ovos em temperatura ambiente
• Calda:
• 100 g de açúcar
• 2 colheres (sopa) de água
• 2 colheres (sopa) de rum escuro
• Raspas de 1 limão
• Algumas folhas de hortelã
• Cobertura:
• 400 g de cream cheese
• 50 g de manteiga em temperatura ambiente
• Açúcar de confeiteiro a gosto
• 2 colheres (sopa) de rum escuro
• Raspa de 3 limões

Modo de preparo

Prep: 45 min | Cozimento: 20 min

1.

Preaqueça o forno a 180ºC. Forre uma forma de mini muffin ou empadinhas com forminhas de papel.

2.

Em uma tigela, misture o leitelho, o rum e a baunilha. Em outra tigela, misture a farinha, o fermento e o sal.

3.

Na tigela da batedeira, bata a manteiga e o açúcar em velocidade alta até ficar cremoso. Reduza a velocidade e acrescente os ovos um a um, raspando as laterais da tigela a cada adição. Adicione 1/3 da mistura de farinha e metade da mistura de leitelho. Adicione outro 1/3 da farinha, o leitelho restante, e por último a farinha restante. Raspe as bordas da tigela para garantir que toda a farinha foi incorporada. Despeje a massa na assadeira preparada, preenchendo até a metade das formas.

4.

Asse por 20 minutos no forno preaquecido.

5.

Enquanto isso, prepare a calda. Ferva a água e o açúcar, retire do fogo e acrescente o rum. Em seguida, adicione as raspas de limão e hortelã. Deixe em infusão por 5 minutos.

6.

Depois que as cupcakes estiverem esfriado, use uma faca para cortar as tampas e regue as bases com a calda. Coloque as tampas de volta e reserve.

7.

Para a cobertura: Na batedeira, bata o cream cheese e a manteiga em velocidade alta até ficar cremoso. Reduza a velocidade e adicione o açúcar de confeiteiro aos poucos. Bata por 1 minuto até que estejam bem incorporados. Bata por mais 2 minutos em alta velocidade. Raspe as bordas da tigela, acrescente o rum e as raspas de limão e misture.

8.

Decore as cupcakes com a cobertura e se quiser, use folhas de hortelã e rodelas de limão como decoração extra.

Nota do editor: Para fazer leitelho em casa: misture 1 colher (sopa) de suco de limão em 1 xícara (240 ml) de leite integral. Mexa e deixe repousar por 15 minutos. O leitelho é vai ficar mais grosso do que leite comum. Mexa novamente antes de usar.